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〖烘焙新手必備菜單〗蛋糕專輯

  走過街邊的烘焙店,最吸引我的就是那一個個造型別致、香味襲人的大小蛋糕啦!做烘焙怎麼能不學做蛋糕!今天美食節小編為您推薦幾個經典小蛋糕方子,普通的食材,相對簡單的步驟,特別適合新手學習制作!趕快學起來吧!
  香草蛋糕卷

  用料:低筋面粉 65克、雞蛋黃 4個、牛奶 40克、雞蛋清 4個、色拉油 40克、香草 (糖)80克
  1、蛋黃加香草糖20g攪拌至糖融化,加牛奶和油拌勻,篩入低粉拌勻
  2、蛋白加香草糖60g打至硬性發泡
  3、蛋白糊蛋黃糊拌勻
  4、倒入鋪瞭油紙的烤盤上
  5、烤箱預熱160度,中層,25分鐘。出爐稍涼後倒扣,揭掉油紙
  6、卷起切塊即可
  蜂蜜蛋糕

  用料:雞蛋 2個、低筋面粉 60克、白糖 30克、植物油 15克、蜂蜜 20克
  1、雞蛋加蜂蜜、白糖攪拌均勻,用打蛋器開始攪打
  2、打發至直到提起打蛋器時,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋,花紋保持較長時間不會消失,表示打發好瞭
  3、在打發好的蛋糊裡加入過篩的低筋面粉,倒入植物油
  4、用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式,將面粉和蛋糊徹底拌勻,不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡
  5、將面糊盛入小紙杯中,然後撒上杏仁片
  6、入預熱170度的烤箱,中下層,上下火,烤12分鐘左右,表面呈金黃色即可
  輕乳酪蛋糕

  用料:低筋面粉 30克、雞蛋 1個、細砂糖 50克、牛奶 100克、黃油 30克、奶酪 80克、植物油 2滴
  1、40克牛奶加入低筋面粉中,攪拌均勻,成糊糊狀
  2、奶酪隔水加熱融化,並不停攪拌
  3、攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黃油,攪拌均勻
  4、接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黃攪拌均勻
  5、給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
  6、分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
  7、接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
  8、最後將混合好的奶酪糊過濾加入打發好的蛋白中,攪拌均勻
  9、倒入準備好的模具中,輕震3下,放入烤盤,給烤盤中加入2厘米的溫水,放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
  藍莓蜂蜜杯蛋糕

  用料:低筋面粉 90克、雞蛋 1個、蜂蜜 35克、牛奶 50毫升、檸檬汁 1小勺、燕麥片 10克、泡打粉 1小勺、藍莓 30克、色拉油 50毫升
  1、所有液體材料加糖混合攪打均勻
  2、 粉類混合過篩兩次後篩入液體材料中拌勻
  3、 加入燕麥片拌勻
  4、 最後加入藍莓粒混拌
  5、 擠入模具中8分滿,烤箱預熱180度烤18分鐘左右
  6、 取出後放網架上晾涼
  酸奶櫻桃蛋糕

  用料:低筋面粉 80克、黃油 40克、雞蛋 40克、酸奶 70克、櫻桃 50克、泡打粉 半小勺、白砂糖 30克
  1、 糖水櫻桃瀝幹水分切小丁備用
  2、 黃油室溫軟化,加入糖攪打均勻
  3、 分次加入全蛋液打發
  4、 加入酸奶用橡皮刮刀混合均勻
  5、 篩入提前過篩兩次的粉類稍拌勻
  6、 加入一大勺櫻桃糖水拌勻
  7、 加入櫻桃丁
  8、 裝入裱花袋中
  9、 擠入模具中8分滿,烤箱預熱180度烤25分鐘左右
  海綿蛋糕

  用料:雞蛋 3個、低筋面粉 90克、白糖 75克、植物油 20克
  1、雞蛋加蜂蜜、白糖攪拌均勻,用打蛋器攪打至直到提起打蛋器時,滴落的蛋糊不會很快消失,表示打發好瞭
  2、在打發好的蛋糊裡加入過篩的低筋面粉用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式,將面粉和蛋糊徹底拌勻,不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡將面糊盛入小紙杯中
  3、入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,烤15分鐘左右
  橙子蛋糕卷

  用料:低筋面粉 80克、雞蛋 4個、綿白糖 70克、玉米油 50克、食鹽 2克、橙子 1個
  1、把橙子洗幹凈,我用鹽好好地搓瞭好幾遍,然後切瞭六片放到水中煮,同時加瞭些糖,煮20分鐘
  2、煮好後拿出來放涼,那個水我就放到蛋黃裡瞭,這樣味道更濃
  3、蛋白放到沒有油和水的盆中打蛋白,裡面我把剩橙子擠瞭點汁放入,好節約呀
  4、打蛋白時取另一盆把蛋黃加入油、糖、水、 低筋面粉和好,把打好的蛋白與蛋黃混合
  5、烤盤上加紙,把橙子片擺好
  6、這是混合好的樣子,放入烤盤中
  7、然後入烤箱170度20分鐘,就成瞭
  8、把蛋糕卷起來定形,然後切開就可以吃瞭
  榴蓮芝士蛋糕

  用料:奶酪 200克、餅幹 100克、雞蛋黃 1個、雞蛋 25克、雞蛋清 1個、低筋面粉 25克、榴蓮 100克、酸奶 60克、白糖 50克、黃油 50克
  1、榴蓮肉用勺子碾成泥備用
  2、餅幹裝入食品袋中,用搟面杖敲打成粉末狀
  3、黃油隔水融化;倒入餅幹碎,攪拌均勻;倒入模具中,壓實壓平,人冰箱冷藏
  4、奶油奶酪加入糖攪打至潤滑無顆粒狀;加入蛋黃和全蛋液,繼續攪拌均勻
  5、加入榴蓮肉攪拌均勻;再倒入酸奶攪拌均勻;篩入低粉,攪拌均勻
  6、蛋清加入10克糖攪打成濕性發泡狀態
  7、將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊裡,切拌均勻
  8、將榴蓮芝士糊倒入有餅幹底的模具中,蛋糕圓模外面包上錫紙
  9、在烤盤裡倒入開水,將蛋糕模放入烤盤裡,入烤箱,上下火150℃的烤箱,水浴法,中下層,烤1個小時,表面呈淺金黃色即可出爐
  10、出爐後冷卻,連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,切塊食用
  酸奶蛋糕

  用料:酸奶 200克、雞蛋 4個、低筋面粉 40克、玉米淀粉 24克、色拉油 48克、白砂糖 80克
  1、色拉油倒入盆中,倒入酸奶
  2、用手動打蛋器攪拌均勻,將雞蛋磕入無水無油的盆中
  3、將蛋黃撈出後,逐個加入酸奶中,用打蛋器攪勻
  4、低筋面粉和玉米淀粉混合,篩入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻
  5、分次將糖加至蛋白中,把蛋白打至中性
  6、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,切拌均勻
  7、然後將蛋黃糊沿著盆壁倒入蛋白糊中切拌均勻
  8、模具底部包裹錫紙,將拌好的面糊倒入模具中,輕磕幾下
  9、水浴法,烤箱中下層,烤箱預熱170度,60分鐘,出爐立刻脫模
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